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Risotto zucca rossa, funghi e taleggio

Ingredienti per 4 persone:

Risotto zucca rossa, funghi e taleggio

  • 400 g. di polpa di zucca
  • 400g. funghi champignon
  • 200g. taleggio
  • 320g.riso “carnaroli”
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla piccola
  • 4 cucchiai parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di olio
  • 40g.burro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • noce moscata, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare questa ricetta semplice ma molto appetitosa è necessario seguire passo passo questi passaggi

tagliate la zucca a fettine, sbucciatela e riducetela ulteriormente a cubetti; quindi mettetela a lessare in un litro di acqua salata.

Eliminate poi la terra attaccata alle estremità dei funghi e puliteli con una pezza umida, tagliateli a fettine e cuoceteli in padella con i 3 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio tritato, finchè saranno cotti, ma ancora croccanti; aggiungete un pizzico di sale a fine cottura.

Quando la zucca sarà cotta, scolatela per bene, avendo cura di conservare l’acqua di cottura, che verrà poi aggiunta man mano durante la cottura del risotto.

Con il mixer riducete poi la zucca in una purea omogenea.

In un tegame piuttosto capiente, rosolate per qualche minuto la cipolla tritata con il burro, versatevi poi il riso ancora crudo, sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere finchè il vino non sarà del tutto evaporato.

Aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura precedentemente conservata, poi la purea e lasciate cuocere il riso avendo cura di mescolare di tanto in tanto e di aggiungere altra acqua di cottura, solo se necessario; quando il riso sarà quasi del tutto pronto, unite i funghi nel tegame, e, ultimata la cottura, spegnete la fiamma.

A questo punto aggiungete il parmigiano grattugiato ed il taleggio a tocchetti e mantecate il risotto mescolando dolcemente.

Prima di servirlo, se gradite, aggiungete una spolverata di pepe nero e un pò di noce moscata.

BUON APPETITO!

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